Fırınlanmış Enginar Salatası

Malzemeler
• 1 adet enginar (ayıklanmış)
• 100 gr. Akdeniz yeşillikleri
• 20 gr. kabak
• 20 gr. patlıcan
• 1/2`şer adet yeşil, sarı ve kırmızı dolmalık biber (çekirdekleri çıkarılarak ince şeritler halinde doğranmış)
• 1 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış ve enine doğranmış)
• 10 gr. dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı pesto (fesleğen) sos
• Zeytinyağı, balsamik sirke


Hazırlanışı
Pesto sos ile 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp ayıklanmış enginarı sosla kaplayıp fırında 20 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin.

Dolmalık biberleri, patlıcan ve kabakları ızgarada ya da 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile yağlanmış teflon tavada diriliklerini kaybedinceye kadar pişirin.

Geniş bir salata kasesine balsamik sirkeyle harmanlanan yeşillikleri koyup üzerine biberleri ve doğranmış domatesleri ilave edin. Ortasına fırından çıkarıp ılıttığınız enginarı koyun. Salatanın üzerine dolmalık fıstıkları serpiştirip servis edebilirsiniz.

Benzer yemekler
Akdeniz Usulü Sebze Salatası
Burgu Makarna ile Lezzet Salatası
Pırasa Salatası
Portakal ve Greyfurt Salatası
Enginar Köftesi